La main,
le grain &
le temps.

À l'heure de l'instantané, nous choisissons la lenteur. Nos pâtes reposent jusqu'à 48 heures dans la fraîcheur de notre fournil, permettant aux enzymes de transformer l'amidon en saveurs complexes.

Nous travaillons avec des paysans-meuniers qui respectent la terre. Nos blés sont anciens, nos farines sont vivantes, écrasées à la meule de pierre pour préserver le germe et l'âme du grain.